江苏省食品药品监督管理局关于公布2016年8-9月执行国家食药总局食品安全监督抽检信息的公告（第19
按照国家
食药总局关于做好
食品抽检及信息发布工作的相关要求，我局对2016年执行国家食药总局
食品安全监督抽检阶段性信息进行了汇总分析，现将相关情况公布如下：
一、监督抽检食品基本情况
本次纳入分析的监督抽检信息共涉及22大类食品2813批次样品，合格样品2758批次，不合格样品55批次，不合格率1.96%。其中，
糕点不合格率最高，为4.82%；其次不合格率较高的品种依次为
豆制品2.94%，
调味品2.89%，
炒货食品及
坚果制品2.88%，
食用油、
油脂及其制品2.86%，
薯类和
膨化食品2.56%，
酒类2.53%，
水产制品2.50%；
速冻食品、
茶叶及相关制品、水
果制品、
饼干等食品均合格。各类食品监督抽检详细情况见附件。
针对监督抽检中发现的不合格食品，涉及企业已采取下架封存、召回产品等措施控制食品安全风险，相关地区食品药品监管部门已对企业生产销售不合格食品的行为依法查处并责令其进行整改。
二、监督抽检发现的主要问题
本次监督抽检发现的主要问题有：超范围、超限量使用食品添加剂，微生物超标，农药及兽药残留等。
（一）超范围、超限量使用食品添加剂。涉及25批次食品中脱氢乙酸、糖精钠、甜蜜素、苯甲酸、铝的残留量、二氧化硫、防腐剂加和系数等项目不合格。豆制品、肉制品、调味品中分别涉及苯甲酸和防腐剂加和系数不合格，主要原因为企业为了产品的保存期限，超范围超量使用添加剂和缺乏对防腐剂的最大使用量的正确理解，在生产过程中质量管控不严。淀粉制品、糕点中铝的残留量项目不合格，主要原因为加工过程中企业为了防止产品结块，添加了抗结剂硅铝酸钠；为了解决加工中产品黏连、断条等问题，添加了明矾，导致铝含量超标。调味品、炒货食品及坚果制品、淀粉制品、蔬菜制品中涉及二氧化硫项目不合格，二氧化硫能够抑制霉菌和细菌的滋生，用作食物和干果的防腐剂，但在国家出台的食品添加剂安全限量中，对于二氧化硫的含量有着严格的限制。
（二）微生物超标。涉及16批次微生物项目不合格，主要为饮料（主要为饮用水）中铜绿假单胞菌不合格，肉制品中菌落总数不合格，糕点中菌落总数和霉菌计数不合格，水产制品中大肠菌群不合格，不合格原因可能为企业未严格按照生产工艺条件要求进行生产，加工卫生环境差，生产工具清洁不彻底，设备清洗消毒不完善；产品的包装密封性不好，造成二次污染；产品在生产、流通和销售环节中贮藏条件不达标，如未按要求进行冷藏或冷冻处理，造成微生物过度繁殖。
（三）农药、兽药残留。涉及6批次食用农产品农、兽药残留超标，农药、兽药的使用主要用于预防植物病虫害及动物的疾病，但国家有相关标准和公告规定了其限量。造成农药、兽药残留的主要原因为在种植、养殖过程中，为达到除虫防害、防治疾病、提高产量的目的而滥用农兽药，或者农兽药使用时未严格遵守休药期规定；也有可能是长期不规范使用导致环境污染和蓄积，进而导致农药、兽药在产品中的再残留等。