淡水鱼是指
生活在盐度低于千分之三的内陆淡水中的
鱼类，因其味道鲜美、营养丰富，而备受
消费者喜爱。日常生活中比较常见的淡水鱼有
草鱼、
鲫鱼、
鲤鱼、
鲢鱼、淡水
鲈鱼等。
川菜是我国四大菜系之一，而川菜中的鱼宴采用凉拌、水煮、红烧、清蒸等多种
烹饪方式让鱼的美味发挥得淋漓尽致。与此同时，我省以“通威鱼”、“雅鱼”、“资中
鲶鱼”、“新津黄辣丁”、“梓江
鳜鱼”等为代表的川鱼品牌知名度也正在不断提升。今天四川省市场
监督管理局邀请
食品安全专家给大家介绍一下有关淡水鱼消费的几点小贴士。
一、如何正确选购？
淡水鱼消费以食用鲜活淡水鱼为主。选购淡水鱼时，请尽量到正规商超、农贸市场及进货渠道可靠的水产经营店进行选购，可通过观察鱼的活跃程度、有无病斑或鱼鳞脱落情况判断鲜活程度。购买的淡水鱼暂时不食用时，应去除鱼鳃、鱼鳞及内脏并用食品袋包装后储存于冰箱冷冻室，食用时解冻后按照鲜活鱼烹饪方式进行。
二、营养价值如何？
鱼肉属于营养学上所说的“白肉”，鱼肉肉质细腻，脂肪含量较低，具有较高的营养价值，且易被人体吸收。有研究表明，淡水鱼含有优质的蛋白质、矿物质成分，此外还含有不饱和脂肪酸，如二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）。因此鱼是人们营养补充的不错选择，消费者享受这一食材带来的美食盛宴的同时，也保证了日常膳食营养的供给。
三、如何健康食用？
一要做到食用适量。根据《中国居民膳食指南（2016）》的推荐，动物性食物应优先选择鱼类和禽类，每周吃鱼推荐量为280～525g。
二要做到预防鱼刺卡喉。食用时，应注意观察鱼的种类，并小心食用，若出现鱼刺卡喉的情况不能自行取出，应及时到医院进行检查处理，避免二次损伤。
三要做到不食用内脏，特别是不能食用鱼胆。因为重金属更容易富集在鱼的鳃、内脏（如肝脏、胰脏等）部位。
四要做到不食用来源不明的野生淡水鱼。因不清楚野生环境的污染物水平，来源不明的野生鱼无法确保安全状况。
五要做到不生吃淡水鱼。淡水鱼可能存在寄生虫感染，消费者应烹饪后食用，烧熟煮透，降低感染风险。
同时，四川省市场监督管理局还要提醒广大消费者，“长江禁捕、打非断链”专项行动正在进行，消费者应自觉抵制长江“野味”，文明理性消费。如发现违法违规食品经营行为，请及时拨打投诉举报电话“12315”。
执笔专家：何 绍 志——四川省食品检验研究院 工程师
审稿专家：欧阳华学——四川省农业科学院 研究员
校核：四川省市场监督管理局食品安全抽检监测处