理性看待“土榨油”
当一朋友还在赞叹农村朋友赠送的土榨油味道是何等醇香，做出的菜何等美味的时候，5月7日央视《焦点访谈》却爆料，广西、广东部分“土榨油”致癌物毒性达鹤顶红68倍。看到这一触目惊心的数字，让人不寒而栗。朋友口中所述的土榨油虽没有新闻中的那么恐怖，但也实属三无产品，食用安全性也着实让人担心。食品安全问题日益严峻的今天，人们对带工业化的产品总带着那么一丝疑虑，导致对传统工艺产品一味的的追捧，不能理性的看待工业化产品。
当今的人们追求纯天然，认为传统工艺得来的土榨油更为让人放心，认为传统工艺的土榨油工艺流传久远，食用安全性更有保障。然而现实很残酷，土榨油由于工艺的受限，土榨油不仅没有更安全，反而存在多种不稳定因素，增加更多的风险。土榨油给我们带来的伤害是潜移默化的，一时无法察觉而已。
未经精炼的土榨油里的游离脂肪酸、磷脂、油料渣末、色素及挥发性成分，这些成分的存在使得油会有各自特有的风味。但是，它们也使得油在比较低的温度下就会冒烟。冒烟的温度称之为“烟点”。油烟里面的成分复杂，主要是醛类、芳香化合物、呋喃、二噁烷等有害化合物。比如丙烯醛，这是一种具有强烈刺激性的物质，能够损害呼吸系统和眼睛。工业化的精炼油工艺更完善，生产出的油的烟点能提高五六十摄氏度。中式烹饪，煎炒油炸是最基本的，从下厨者的长远健康角度出发，选择工业化生产的精炼油更为合适；如若不可避免的需要使用土榨油，则建议油温不要过高。
游离脂肪酸、磷脂和水分的存在，会使得油脂不稳定易于氧化，导致土榨油的保存时间缩短，同时植物油因为不饱和脂肪含量高，也比较容易氧化变质。这种氧化变质是连续发生的，在肉眼可以辨别或者风味发生改变之前，就早已超过了国家标准的范围。也就是说，虽然是自己提供的原料，在自己眼皮下压榨出来的油，虽没有人来追究合格与否，但如果拿去检测的话，很可能已经是不合格的“变质油”。
另外苯并（a）芘和黄曲霉毒素B1对于油来说也是两个不容忽视的指标，这两个物质也是对人体的危害也是极大的，他们都是众所周知的致癌物质；苯并（a）芘一般在油料做高温处理过程中会形成；黄曲霉毒素则是在原始油料阶段就容易被浸染，防不胜防。这两项指标在在土榨油中无法有效控制和除去，而工业化的精炼油中均能得到很好的处理。