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深度解析:连锁超市、便利店管理和处置临期食品之道
发布时间:2023-01-09 访问次数:25
党的十八大以来,“反食品浪费”已经成为全社会共同关注、共同推进的一项重要的、持续性的工作。随着反食品浪费理念成为社会共识,临期食品的处置和销售引起社会和消费行业的关注。
 
2021年4月29日,《中华人民共和国反食品浪费法》开始施行,其中明确“超市、商场等食品经营者应当对其经营的食品加强日常检查,对临近保质期的食品分类管理,作特别标示或者集中陈列出售”。
 
近日,中国连锁经营协会(以下简称“协会”)发布市场端临期食品经营现状报告(以下简称“报告”)。报告基于广泛调研和访谈数据,分渠道了解零售企业和食品供应商对于临期食品(预包装)当前的销售、管理和经营状况。梳理临期食品销售相关政策法规,企业在临期食品处理过程中存在的问题、风险和挑战,探索零供合作优秀案例,从临期食品的妥善处置角度为企业降低风险,改善经营,降本增效提供建议和参考。同时,为政策制定者完善相关政策法规,营造健康有序的市场环境和保护消费者权益提供参考。现将报告核心内容摘要如下:
 
一、临期食品的定义
 
对于临期食品的界定,目前并没有明确的国家标准。基于国家出台的相关政策法规,以及行业普遍认知,本报告中“临期食品”是指接近食品保质期,并在保质期内,属于安全范围,可食用的包装食品。
 
二、国内临期食品的规模
 
2018年12月,商务部流通产业促进中心发布的《消费升级背景下零食行业发展报告》显示:2006年-2016年,我国零食行业总产值规模从4240.36亿元增长至22156.4亿元,增长幅度达422.51%,年复合增长率为17.98%。根据预测,至2020年,零食行业总产值规模将接近3万亿元。
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保守按照每年零食行业有1%的库存沉淀测算,2016年临期食品行业规模约为222亿元,2020年,临期食品行业规模约为300亿元。2016年-2020年临期食品行业市场规模年复合增长率为7.8%,由此推算出2026年临期食品市场规模约为471亿元。
 
三、连锁超市、便利店:临期食品的管理与处置
 
为了解以连锁超市、便利店为代表的零售企业关于临期食品的管理与处置情况,中国连锁经营协会于2022年对部分连锁会员企业开展书面调研,实地走访调研、以及座谈会访谈工作。
 
此次调研数据来自47家零售品牌,包括沃尔玛、永辉、大润发、华润万家、麦德龙、物美、家家悦、永旺、利群、七鲜、盒马鲜生、柒拾壹、中石化易捷、好特卖等。其中2021 中国超市Top100企业28家,其2021年年度销售额约6239亿,门店数约为1.1万个。
 
(1)临期食品的界定:行业无通用标准与规则
 
根据调研反馈,目前行业并无通用的临期食品界定规则。对临期食品界定,选择“基于政府部门的相关规定”作为依据的企业最多,其次是“基于企业规定或与供应商达成共识”,再此是“基于保质期、微生物等科学检测的试验结果”。
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(2)临期食品的管理:企业有相关临期管理措施,但规则不统一
 
以对“有明确标示保质期的预包装食品的临期界定规则”的反馈为例,几乎所有超市企业都对预包装食品有相关临期管理措施。但对于临期时间的界定差异较大,规则不统一。如,对保质期为1年以上的预包装食品,临期界定为到期前30-150天不等;保质期为30天以上不足半年的,到期前7天-45天不等。总体情况如下:
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此外,对于保质期在1-7天的短保类商品,部分企业会采取每日检查,在到期后采取直接下架的措施,鲜食当天加工当天报损等措施,保障食品安全。
 
协会调研显示,在企业日常经营中,主要有三大类临近保质期的食品被纳入企业临期食品管理范围,包括:加工食品(烘焙食品、休闲食品、饮料等);肉、蛋、奶、水产类等食用农产品;现制现售商品(自制面食、糕点、熟食、便当、关东煮等)。
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(3)多措并举,减少食品浪费
 
协会调研显示,《反食品浪费法》实施后,连锁超市、便利店企业普遍开展了减少浪费的举措,一方面加强进销存管理,提升数字化及销量预测的新技术,升级内部效期管理系统,提升供应链效率,减少库存与进货的浪费,另一方面从营销角度出发,进行打折促销,减少浪费。
 
此外,在《反食品浪费法》指导下,企业采取的减少食物浪费措施还包括:成立爱心食物银行,制定并按照企业内部《临期界定表》等规章制度进行管控,以及精准化商品定位和订货量控制,对临期商品提前预警并促销等。还有部分头部企业在年度ESG报告或社会责任报告中,对临期食品管理情况进行披露,如高鑫零售。
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(4)临期食品的处置
 
协会调研显示,目前连锁超市、便利店处置临期食品的方式主要包括三类:
 
第一类,在卖场、门店设置专门临期食品的货架或区域,集中销售临期食品。
 
第二类,退还供应商或与供应商换货进行处置。
 
第三类,少部分企业参与食品捐赠。
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(5)零售渠道:临期食品管理与经营的主要问题
 
根据协会调研结果,企业临期食品管理目前面临的主要问题为:短保、时令型临期食品在规定日期内销售不出去,造成浪费;临期食品遭遇职业索赔或消费者恶意索赔;不同的商品如何界定临近保质期,全国各地规定不一,企业缺乏统一的执行依据。
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最近两年,国内临期食品的热潮催生了临期食品零售渠道的火热。随着《反食品浪费法》的颁布和施行,反食品浪费也开始成为一种社会、消费文化潮流。但同时,临期食品市场的安全也需要商家自律、行业规范和市场监管。
 
为推进临期食品行业有序、规范、健康发展,协会基于本次调研反馈,梳理总结了来自供应端、渠道端的相关建议。相信随着反食品浪费,可持续消费理念的逐步渗透到消费层,未来将有越来越多的消费者接受临期食品。随着一系列相关政策规范落地,会进一步推进临期食品行业有序、规范、健康发展。

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